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食物问题:食物旅游

2018-11-10 06:02:08 

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亚当·戈布尼克本周在食品问题上思考我们为什么要阅读食谱

在这里,我认为我遇到过两个更令人困惑的问题:Heston Blumenthal的“肥鸭食谱”和FerranAdrià的“ElBulli的一天”

一些烹饪书尝试捕捉厨师的心灵和灵魂

其他就像一个色情镜头集中在你永远不会得到的保留桌上的座位上

每年,如果你尝试这种做法,你有0.4%的机会在FerranAdrià的elBulli餐厅预订

它声称每年接收两千万个八千个点的请求

(我每周都会查看elBulli的网站 - 我知道这是徒劳的姿态 - 但生活中有更多的幻想比想要飞往西班牙吃三星米其林餐,对吧

)elBulli,收费200欧元头,实际上在餐馆上失去了钱

只有通过阿德里亚的巡回讲座和书籍销售,他才能平衡餐厅的运营成本,该餐厅每年仅运营一百六十天,每天只有十五桌和五十名客人,但雇用了一百名员工和三十六个

那么我们为什么要读他的书呢

“elBulli的一天”以海洋的美丽照片打开,太阳从波浪的顶端闪闪发光

“不是每一天都是一样的,”它告诉我们,“但是有很多这样的......”书中包括的食谱是幻想飞行,奇怪的阅读练习 - 那些冰块是......蜗牛

- 你知道在哪里可以找到苋菜,这是一种在墨西哥和喜马拉雅山地区常吃的古老谷物,并且有四个小时可以用来制作蜂蜜烤坚果的配方

但是,这本书和所有法比登的书一样,都很美丽(我们可能永远不会像凯特莫斯在那些卡尔文那样,但我们仍然需要它们)

而elBulli,书的形式,就像一个高级版的“顶级厨师”,尽管我们永远不会品尝到食物,但Adrià--从数千英里的路上 - 让我们认为我们确切知道他做了什么

“酸旅”对于一本书来说通常不是一个讨人喜欢的描述,但Heston Blumenthal的“The Fat Duck Cookbook”对于展示你熟悉和喜爱的食物,包括Blumenthal在他自己的餐厅服务的食物并不感兴趣

“我想这样做,”我的朋友大声说道,指着一束巧克力葡萄滴在纸上

这是巧克力葡萄酒的配方,在中途停下来的时候,我们被指令暂停了:“以4000rpm的转速在离心机中旋转混合物10分钟,以从葡萄酒中分离出重量固体

”但滴下巧克力葡萄的枝条只是一个捏造的插图,以及在对面一页上的真正一杯巧克力葡萄酒的照片看起来几乎没有诱惑力,也没有那么多酒

无论哪种方式,布鲁门撒尔是一位在厨房里疯了的科学家,他通过装饰他的书对他的大脑进行了许多疯狂的插图来装饰他的一点:在一页上,他的大脑是一个字面的味道库,膨胀到正常大小的四倍,与小抽屉充满不同的成分

在另一节中,他的大脑折叠成四页,切开并准备好让我们检查外科医生,蘑菇,蜗牛和洋葱从膜上发芽

吃了我的食物,布卢门撒尔似乎在说,就像捡起我的大脑

无论你做什么,都不要从这些书中烹饪

它们纯粹是理想的,扩展的和非常昂贵的明信片

他们打算坐在你的咖啡桌上,当客人结束时就像电视一样使用,饿了